„Schmankerl aus dem Grafenauer Land – frisch erzeugt von Bauernhand“, das ist der Leitspruch von Josef und Rosmarie Hopfinger. Auf ihrem Bauernhof in Hörmannsberg halten sie in extensiver Viehhaltung 25 Rinder und 60 Mastschweine.
Die Hopfingers betreiben einen EU-zugelassenen Schlachtbetrieb. Jede Woche werden etwa drei Schweine geschlachtet, zerlegt, verarbeitet und verwurstet. Dazu hat man sich eine eigene Hofmetzgerei eingerichtet. Alle Fleischstücke sind hier auch als Einzelstücke erhältlich und nicht nur in 5kg- oder 10kg-Paketen. Rinder werden im Jahr ca. 8 bis 10 Stück geschlachtet, nachdem sie zuvor zwei Jahre lang aufgezogen wurden. Der große Vorteil der Schlachtung am Hof liegt darin, dass die Tiere ohne Tiertransport wesentlich stressfreier zur Schlachtung kommen, was sich positiv auf die Fleischqualität auswirkt.
EU-zugelassener Schlachtbetrieb
Erfolgreiche Direktvermarktung
Seit 1996 haben die Hopfingers komplett von der Milchviehhaltung auf die Mutterkuhhaltung umgestellt. Die Kälber werden jetzt mit der Muttermilch aufgezogen, sie bleiben sieben Monate bei der Mutterkuh. Im Sommer frönen die Rinder auf der Weide den saftigen Wiesenkräutern im Bayerischen Wald, im Winter bekommen sie Heu und Silofutter. Die Schweine erhalten vier bis fünf Monate lang hofeigene Futtermischungen aus Getreideschrot und etwas Sojaschrot, es werden keinerlei Antibiotika oder Wachstumsförderer verabreicht. Die traditionelle Viehwirtschaft war für die Familie Hopfinger zeitlich nicht mehr zu stemmen. So beschloss man auf die Direktvermarktung des Fleisches und der Wurst der eigenen Tiere vom Hof umzusteigen. Und die Direktvermarktung lief gut an und tut es auch heute noch. Verkauft werden die Waren vor allem auf dem Grafenauer Wochenmarkt und auf den Bauernmärkten in Passau-Hacklberg und Passau-Neustift. Aber auch einige kleinere Lebensmittelläden in der Region oder der Perlesreuter Landmarkt werden von der Familie Hopfinger beliefert.
Reiche Auswahl
Das Angebot von Josef und Rosmarie Hopfinger reicht beim Fleisch vom Schnitzel bis zum Gulasch, vom Steak bis zum Hackfleisch und zum Gselchtn im Rauchfang. Knackige Wiener, Debreziner, kesselfrische Weißwürste, Bratwürste, Leberkäse, Kochsalami und Bierschinken sind nur einige der Wurst-Schmankerl. Und im Glasl gibt es Sur- und Haxnfleisch und Leberstreichwurst.
Kesselfrische, knackige Wiener
