Erstmal urkundlich erwähnt ist die Mühle bereits 1570, als ein Josef Kumpfmühler das Anwesen inklusive Wasserecht am Biberbach erwarb. Der Name Pflanzl erscheint um 1840 in den Akten. Heute führt der Bäckermeister Ludwig Pflanzl jun. die Geschäfte der Mühle, der Bäckerei und des Sägewerks, unterstützt vom Bruder und vom 75-jährigem Vater Ludwig sen., einem Original im Ilzer Land. Und die kleine Landwirtschaft betreiben sie auch weiterhin.
Ludwig Pflanzl, erklären Sie uns bitte, was in der Mühle passiert.
Zunächst wird das Getreide gereinigt, d. h. die Schale wird abgeschlagen, Unkraut ausgesiebt. Dann folgt der Quetschgang. Als drittes der Schrotgang, bei ihm wird das Getreide aufgerissen. Zuletzt wird der Rohstoff zu Mehl, Dunst und Gries vermahlen.
Ludwig Pflanzl jun. in der Mühle
Welche Mehlsorten produzieren Sie?
Roggen- und Weizenmehl. Die Mühle ist zur Herstellung von zwei Tonnen ausgelegt. Soviel produzieren wir natürlich nicht. Das Mehl verwenden wir in der Bäckerei und verkaufen es an Kunden, die es beispielsweise zum Backen hernehmen.
Getreidespeicher
Welche Brotsorten backen Sie?
Ausschließlich Roggenbrot mit Natursauerteig. Und Semmeln, Brezen sowie Roggenschuberl. Wir backen viermal in der Woche. Dann stehen mein Vater, mein Bruder und ich von eins bis fünf in der Nacht in der Backstube. Mein Vater fährt das Brot dann in einem Umkreis von etwa 25 km noch aus, schon seit 57 Jahren. Und wir verkaufen natürlich auch hier in der Kumpfmühle.
Ludwig Pflanzl sen. in seinem Heiligtum
Und dazu kommt die Arbeit im Sägewerk.
Genau. Dort sägen wir Lohnschnitt. Die Kundschaft bringt uns ihr Holz, wir schneiden es nach deren Wünschen zu. Für Zimmereien und auch Privatleute fertigen wir Bauholz. Dieses Rundholz kaufen wir zunächst beim Holzhandel, also etwa bei der Waldbauernvereinigung, ein. Und wir sägen Bretter ab 2 bis 8 cm zu. Diese Bretter und Pfosten werden dann für Tische, Bänke und Türen genutzt. Wir verwerten vor allem Buchen-, Fichten- und Eichenholz. Besonders stolz sind wir auch auf unsere Bandsäge, die Rundhölzer bis zu einem Durchmesser von 1,30 m zuschneiden kann.
Vielen Dank für das Gespräch.
Ludwig Pflanzl | Mühle - Bäckerei - Sägewerk
