Der Frühling bringt eine Vielzahl an frischen Wildkräutern hervor, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern. Besonders beliebt ist der Bärlauch, der mit seinem intensiven Aroma den Start in die neue Saison markiert.
Wildkräuter wie Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe oder Sauerampfer lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen. Ob als Salat, Pesto oder Suppe: Die Verwendung regionaler Zutaten spart Transportwege und sorgt gleichzeitig für eine nachhaltige und gesunde Ernährung.
Sabrina Danböck bereitet ein Bärlauch Zupfbrot zu
Wie einfach sich diese Zutaten verarbeiten lassen, zeigte Sabrina Danböck, frisch gebackene Absolventin der Fachschule Hauswirtschaft Passau. Gemeinsam mit den Studierenden bereitete sie einen Wildkräutersalat mit Gänseblümchen und Feldsalat aus dem Schulgarten zu. Verfeinert wurde der Salat mit einem selbstgemachten Himbeeressig.
Dazu gab es ein selbstgebackenes Bärlauch Zupfbrot, das die Kombination aus saisonalen Zutaten und einfacher Zubereitung eindrucksvoll unter Beweis stellte. Die Studierenden konnten dabei nicht nur ihre praktischen Fähigkeiten vertiefen, sondern auch wichtige Hinweise zur sicheren Verarbeitung von Wildkräutern kennenlernen.
Sabrina Danböck zeigt das fertige Bärlauch Zupfbrot und den Wildkräutersalat
Beim Sammeln von Wildkräutern ist Vorsicht geboten. Es sollten nur Pflanzen verwendet werden, die eindeutig bestimmt werden können, da einige giftige Arten ähnlich aussehen. Alternativ empfiehlt es sich, auf geprüfte Bezugsquellen zurückzugreifen.
Für Interessierte bietet die Fachschule Hauswirtschaft Passau auch künftig Ausbildungsplätze an. Ein Infoabend für das kommende Semester findet am 20. Mai statt. Anmeldungen sind über die Website des Amts für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten möglich.
Rezept: Bärlauch-Zupfbrot
| Für den Hefeteig: | Für die Bärlauchbutter: |
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Zum Bestreichen: |
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- Aus den genannten Zutaten einen Hefeteig herstellen. Mit etwas Öl bestreichen und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Währenddessen den Bärlauch hacken und in einer Schüssel mit Butter, Salz und Pfeffer vermengen.
- Eine Kastenform gut einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem dünnen Quadrat ausrollen.
- Die Füllung darauf verteilen (1 cm Rand frei lassen) und das Quadrat quer in 6 gleich breite Streifen schneiden. Anschließend das Quadrat längs der Mitte halbieren. Jetzt entstehen 12 Teigstreifen.
- Je 3 Streifen aufeinanderlegen. Die gestapelten Streifen dritteln. So entstehen 12 Stapelpäckchen von ca. 8 × 8 cm. Die Kastenform senkrecht stellen.
- Die Teigpäckchen übereinander in die Form schichten. Die Form wieder auf ihren Boden stellen und die Teigstücke etwas auseinanderziehen. Das Brot nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200 °C O./U. vorheizen. Brot für mehr Glanz mit etwas Milch (mit Kurkuma verrührt) bestreichen und 30 Minuten backen.
Frisch gebackenes Bärlauch Zupfbrot mit Wildkräutersalat
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Passau
