Das Berufsbildungszentrum (BBZ) Kolping der Stadt Regen hat seine Auszubildenden in den gastronomischen Bereichen zu einem außergewöhnlichen Kochworkshop eingeladen. Der renommierte Sternekoch, Privatkoch und kulinarische Berater Axel Krause führte den Workshop unter dem Motto "Schnuppern in die Sterneküche" durch. Ziel dieser Veranstaltung war es, den Beruf des Kochs attraktiver zu machen und den Auszubildenden ein einzigartiges Erlebnis zu bieten.
Küchenmeister Amauri Thalhammer, Sternekoch Axel Krause und Küchenchef Dietmar Thomas.
Das BBZ Kolping ist eine Bildungseinrichtung mit Internat, die sich darauf spezialisiert hat, junge Menschen mit Unterstützungsbedarf durch intensive Förderung und Unterstützung an den regulären Arbeitsmarkt heranzuführen. Aktuell erhalten hier 85 junge Menschen die Möglichkeit, sich auf eine Berufsausbildung vorzubereiten oder eine Fachwerkerausbildung bzw. reguläre Ausbildung abzuschließen. Die Ausbildung am BBZ wird in der Regel durch die Agentur für Arbeit finanziert, und die Teilnehmer werden über die Agentur für Arbeit vermittelt.
Sie freuen sich über die positive Resonanz der Workshop-Teilnehmer und Gäste. V.L. Sternekoch Axel Krause und die Küchenchefs Dietmar Thoms und Amauri Thalhammer.
Neben verschiedenen Berufen wie Maler/Lackierer, Schreiner/Tischler oder Zerspannungsmechaniker und Konstruktionsmechaniker bietet das BBZ Kolping auch Ausbildungen zum Beikoch und Koch an. Um den Auszubildenden in den gastronomischen Bereichen eine besondere Erfahrung zu ermöglichen und den Beruf des Kochs attraktiver zu gestalten, veranstaltete die Einrichtung zum ersten Mal den Kochworkshop "Schnuppern in die Sterneküche".
Axel Kraus bei der Zubereitung der Speisen mit den fleißigen Helfern und Küchenmeister Amauri Thalhammer.
Der Workshop fand unter der Leitung von Axel Krause statt, einem Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der deutschen Spitzengastronomie. Krause war bis 2019 einer der deutschen Top 50 Küchenchefs und erhielt unter anderem 2 Sterne im Guide Michelin, 17 Punkte im Gault Millau und wurde als Aufsteiger des Jahres in Baden-Württemberg ausgezeichnet. Seit 2020 ist er weltweit als Privatkoch tätig und bietet gastronomisches Consulting, Kochkurse, Produktentwicklung sowie Unterstützung für deutsche Food-Startups an.
Im Rahmen des Workshops wurde den Auszubildenden die Möglichkeit geboten, ein viergängiges Menü auf Sterneniveau zuzubereiten und anschließend zu verkosten. Axel Krause gab dabei Einblicke in seinen Berufsalltag als Spitzenkoch und erzählte von seinen eigenen Erfahrungen und Anekdoten aus der Sterneküche. Zudem präsentierte er den Schülern einige besondere Produkte aus der Sternegastronomie und informierte sie über seine Zusammenarbeit mit prominenten Persönlichkeiten wie Jennifer Lopez, Dieter Bohlen und Angela Merkel.
Das Ergebnis des Kochworkshops, vom Salat Caprese mit Räucherlachs und Basilikum, über den Sommerlichem Spargelsalat mit Krustentiercroustillants und Grapfruit den Wildpflanzerl mit Kartoffelsalat und Senf, bis hin zum Heimischen Reh „Comsommé & Wan-Tan“ mit wiebelconfit, Gemüseperlen und Enoki. Als Hauptgang wurde ein Bayerisches Schweinefilet „im Kräutermantel pochiert“ mit Selleriestrukturen, wilder Broccoli und Heujus serviert. Zum Abschluss gab es als Dessert Tiramisu „mal etwas anders“ mit Erdbeere, Ivoire 35% und Matcha Tee.
Initiiert wurde der Workshop durch den Küchenmeister Amauri Thalhammer, der den Kontakt zu Axel Krause hergestellt hat. Beide arbeiteten vor zehn Jahren gemeinsam im Restaurant der Villa Mittermeier in Rothenburg ob der Tauber. Verantwortlicher Küchenchef im BBZ Kolping ist Dietmar Thoms, der diesen Zweig aufgebaut hat und seit 25 Jahren erfolgreich ausbildet. „Bisher hat bei ihm jeder bestanden“, so Thalhammer.
Der Workshop fand großen Anklang bei den Auszubildenden und ermöglichte ihnen nicht nur ein einmaliges Erlebnis, sondern auch den direkten Austausch mit einem renommierten Profi. Durch die Veranstaltung sollte auch die Vielfalt der Gastronomie und die verschiedenen beruflichen Perspektiven als Koch oder Beikoch aufgezeigt werden.
Ganz besonders freuen sich über die erfolgreiche Ausbildung und Zusammenarbeit am Berufsbildungszentrum (BBZ) Kolping in Regen die Vertreter der Agentur für Arbeit Deggendorf. V.L. Herr Herbert Weinberger Geschäftsstellenleiter der Agentur für Arbeit im Landkreis Regen, Herr Josef Flingelli Bereichsleiter der Agentur für Arbeit in Deggendorf, Pressesprecherin Julia Kerschhackl und Stefan Loibl Geschäftsführer des BBZ. „Durch diese Maßnahme werden zusätzliche Fachkräfte für unsere Region ausgebildet“, so Herr Flingelli, er freut sich, dass die Arbeitslosenquote aktuell im Landkreis bei nur 3,2% liegt und bedankt sich für den Weitblick und das große Engagement der regionalen Betriebe.
Stefan Loibl, Geschäftsführer des BBZ Kolping, betonte die Bedeutung dieses Workshops: "Wir möchten den Beruf des Kochs für Jugendliche attraktiver machen und ihnen neue Perspektiven aufzeigen. Durch die Zusammenarbeit mit einem Sternekoch wie Axel Krause erhalten unsere Auszubildenden wertvolle Einblicke und Erfahrungen, die sie in ihrer zukünftigen Karriere nutzen können."
Abschließend erhielten die Auszubildenden im Rahmen des Workshops ein Zertifikat, das ihnen bei zukünftigen Bewerbungen von Vorteil sein wird. Der Kochworkshop "Schnuppern in die Sterneküche" war somit nicht nur ein herausragendes Erlebnis, sondern auch eine wertvolle Bereicherung für die berufliche Zukunft der Teilnehmer.
Berufsbildungszentrum der Kolpingsfamilie Regen e. V.
