Geflügelfleisch nimmt in der Beliebtheit stetig zu. Ein typischer Familienbetrieb ist der Geflügelhof Pauli aus Oberkashof bei Hohenau. Das ist aber auch nötig, denn die Tierhaltung beansprucht die Familie 24 Stunden an sieben Tagen, wie Junior-Chef Dr. Sebastian Pauli im Interview mit WAIDLER.COM berichtet.
Herr Pauli, woher stammt die Affinität zum Geflügel?
Unser landwirtschaftlicher Betrieb war bis 1990 auf Milchvieh mit Weidehaltung ausgerichtet. Seit 1996 sind wir - das sind meine Eltern, meine Schwester, meine Frau und ich - voll auf Geflügel spezialisiert. Ich kann mich noch gut erinnern, alles hatte einen ganz banalen Ausgangspunkt: In der Grundschule hatte ich einen Vorlesewettbewerb gewonnen. Von meinem Opa bekam ich dafür vier Singerl geschenkt. Dann kamen ein paar Enten und Gänse dazu. Meine Mutter, damals noch als Krankenschwester tätig, bekam dann immer mehr Anfragen von Arbeitskollegen. Und so nahm die Geschichte ihren Lauf.
Alois und Sieglinde Pauli im Hühnerstall
Welche Geflügelarten bieten Sie an, auf welche Faktoren legen Sie besonderen Wert?
Wir haben Masthähnchen, Legehennen für die Eierproduktion, Enten, Gänse, Puten, Suppenhühner und Perlhühner im Angebot. Bei uns auf dem Hof steht den Tieren drei- bis viermal mehr Fläche zur Verfügung als gesetzlich vorgeschrieben. Wir misten die Ställe täglich aus. Dadurch vermeiden wir die Ausbreitung von Keimen und Bakterien. Deshalb können wir komplett auf den Einsatz von Medikamenten verzichten. Außerdem mischen wir unser Futter selbst, wir wissen also, wo die einzelnen, natürlich gentechnikfreien Komponenten herkommen. Worauf wir auch sehr viel Wert legen, dass bei uns alles in einer Hand liegt. Von der Aufzucht über die Schlachtung und Verarbeitung bis hin zur Vermarktung der Produkte.
Bei schlechtem Wetter oder im Winter dürfen die Hühner im Stall bleiben
Wo vermarkten Sie das Geflügel, die Eier?
Nach der Schlachtung und Verarbeitung erfolgt der Verkauf üblicherweise innerhalb von zwei Tagen. Die Teile werden entsprechend dem Kundenwunsch portioniert. Der Trend geht eindeutig zum Brustfleisch, das als Schnitzel oder Geschnetzeltes verwertet wird. Die Putenschlegel etwa eigenen sich hervorragend für einen Rollbraten oder für Gulasch. Die Kunden holen ihre Bestellungen bei uns im Hofladen ab. Die Eier vermarkten wir auch über unsere Partner im regionalen Lebensmitteleinzelhandel.
Gänse im Herbst auf der Weide
Bieten Sie im Hofladen weitere Produkte außer Geflügelfleisch und Eier an?
Selbstverständlich, es lässt sich ja beispielsweise aus Eiern sehr viel mehr herstellen. Wir haben Nudeln im Sortiment, Eierlikör, selbst gemachte Fruchtaufstriche sowie spezielle Gewürze für den vollen Geflügelfleisch-Genuss.
Vielen Dank für das Gespräch.
Geflügelhof Pauli
Im idyllischen Haus im Wald, eingebettet zwischen Grafenau und Perlesreut, liegt der Geflügelhof Mautner. Seit 2011 widmet sich die Familie Mautner hier mit viel Herzblut der Haltung von Legehennen. Auf ihrem Hof leben rund 3.000 Hühner, aufgeteilt in 1.000 Tiere in Bodenhaltung und 2.000 in Freilandhaltung.
