Hingehen, probieren, glücklich sein

Das ARCADIA in Grafenau hat einen neuen Küchendirektor

Es braucht manchmal ein bisschen Gewürz hiervon und eine Prise davon, bis die Harmonie perfekt ist. So ähnlich ist es auch in einem Hotel-Team, das schließlich aus verschiedensten „Zutaten“ rund wird. Eine Komposition darin ist das Wohlbefinden, das sich dem Gaumen schmeichelt. Und wiederum wichtig dafür ist eine Küche, die weiß, was sie tut und als Sahnehäubchen die gewisse Raffinesse dazu liefert, dass es so bodenständig schmeckt wie bestens regional und „handwerklich gut gemacht“ und doch auch zusätzlich noch in Zutat und Arrangement begeistert wie ein Stück Kunst zum Genießen. Einen Glücksgrif f für das ARCADIA bedeutete es deshalb, mit dem neuen Küchenchef Hans Peter Genosko einen Mann gefunden zu haben, der praktisch von grad ums Eck aus Spiegelau kommt, die gastronomische Landschaft und Leidenschaft einer regionalen Küche also ebenso verinnerlicht hat wie die Küchenkunst der großen Welt. Denn sein Berufsweg führte ihn nach der Küchenmeisterprüfung 2002 in so namhafte und „hauben- oder sterngeehrte“ Häuser wie Säumerhof und Wilder Mann, nach Arlberg und Marienbad; er leitete Küchen in Wiessee und in München in Wellnesstempeln und auch für die in eigener Weise anspruchsvolle Küche eines Seniorenwohnstifts. Hans Peter Genosko kochte für das Fernsehen, wirkte bei Kochbüchern mit und begleitete kulinarische Reisewege durch Deutschland. Sein Wissen gab er an der VHS weiter und als Tippgeber für kulinarische Presse. Am liebsten legt er aber immer noch seine ganze Kompetenz direkt auf Zunge und Gaumen, was er auch als B+F-Manager im ARCADIA in doppelter Funktion tun kann. Ein besonderes Steckenpferd ist dabei die Orientierung, die er selbst als „Alpen-Adria-Küche“ bezeichnen würde.

Vom geliebten Kaiserschmarrn bis zum gehobenen mediterranen Gericht, was dem Hausrestaurant einen weiteren „Urlaubsfaktor“ vor Ort beschert. Er lädt zusammen mit dem Haus die Gäste aus der Ferne, aber ebenso gerne die aus der Umgebung ein, das ARCADIA auch als Genießeradresse wieder intensiver kennenzulernen. Mit seinem eigenen Restaurantkonzept und auch mit einer geplanten Reaktivierung der Eule als stilvolle Abendbar für Jedermann will das ARCADIA an die Zeiten anknüpfen, in der das Besondere als Auszeit vom Alltag auch in dieser Form gerne öfter genutzt wurde. Hier soll man sich wieder tref fen, zu netter Runde, zum Menü, zu einem Glas Wein oder einem Cocktail an der Bar. Grad so, welche Prise Genuss das Leben gerade braucht.