Willkommen in meiner kleinen Kochshow, wo heute nicht nur der Duft von paniertem Glück in der Luft liegt, sondern auch Beppo Calzone höchstpersönlich als mein kulinarischer Sidekick glänzt. Denn wenn Beppo in der Küche auftaucht, ist nicht nur das Wiener Schnitzel in der Pfanne – es wird gleichzeitig auch ein Wirbelwind der guten Laune entfacht!
Ich habe Beppo eingeladen, um gemeinsam das Geheimnis eines perfekten Wiener Schnitzels mit Brezen-Panade zu lüften, begleitet von einem unwiderstehlichen Kartoffelsalat. Schnallt euch an, denn da Calzinger bringt nicht nur seine "Hummeln im Hintern" mit, sondern auch eine Prise Comedy, die selbst die Zwiebeln vor Lachen zum Weinen bringen könnte. Guten Appetit und gute Unterhaltung – heute wird nicht nur der Magen, sondern auch die Lachmuskeln trainiert!
Hier geht’s zum Video:
Hier nun das Rezept:
Heute wird nicht nur die Pfanne heiß, sondern auch die Stimmung in der Küche, denn wir zaubern ein Wiener Schnitzel, das selbst die alte Mozartkugel vor Neid erblassen lässt. Begleitet wird dieses kulinarische Spektakel von einem Kartoffelsalat, der so lecker ist, dass selbst die größten Sterneköche vor Neid platzen werden...
Zutaten für die Wiener Schnitzel:
- Kalbsschnitzel (aus der Mozartklasse)
- Alte Brezen (je breziger, desto besser!)
- Mehl
- Eier (je nach Ei-gesinnung)
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz (für den extra Butterflash zum Schnitzel-ausbacken)
- Orangen (für die Optik)
Zutaten für den Gaudi-Kartoffelsalat:
- Festkochende Kartoffeln (solide wie ein Wiener Walzer)
- Rote Zwiebeln (für die Farbexplosion)
- Mittelscharfer Senf (für die richtige Schärfe)
- Gemüsebrühe Pulver (für die geschmackliche Oompah-Oompah)
- Branntweinessig (für die feine Note)
- Öl (damit es nicht so trocken wird wie unser Wiener Witz)
- Salz
- Pfeffer
- Wasser (damit der Salat nicht austrocknet)
- Schnittlauch (für den grünen Pfiff)
So wirds gmocht:
1. Brezen-Panade basteln: Die alten Brezen in einen Mixer werfen und so lange mixen, bis eine feine Brezen-Brösel-Mischung entsteht. Das hätten wir machen sollen, haben wir aber nicht! Nimm einen Gefrierbeutel, schneide deine alten Brezen klein und fülle sie dort hinein, dann nimm den größten Hammer den du findest und hau das Zeug so klein wie möglich. Baue dir eine Panierstraße: Gib Mehl in genügend großes Teller oder Reindl. Die Eier in einem anderen Teller oder Reindl verquirlen und als letzte Station die zerstückelten Brezen. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und dann ab auf die Panierstraße: Das Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern baden und schließlich in den Brezen-Bröseln wälzen.
2. Brutzeln und Schunkeln: Das Butterschmalz in der Pfanne, besser einen Topf, da das Schnitzel immer in bewegen gehalten werden sollte (oder in einem Wok) erhitzen und die panierten Schnitzel goldbraun herausbacken. Dabei ein zünftiges "Prosit" in die Pfanne rufen und nach Belieben schunkeln.
3. Gaudi-Kartoffelsalat zubereiten: Die Kartoffeln kochen (so richtig gatschig), schälen (auf den Boden fallen lassen, ganz wichtig) und in Scheiben zerfallen lassen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, (dabei heftig Weinen um Salz zu sparen) und mit den Kartoffeln vermengen. Nun gib in die Kartoffel-Schüssel - Senf, Gemüsebrühe-Pulver, Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Jetzt nimm deine Hände in die Hand und gatsch alles zusammen bis zur Unkenntlichkeit. Mit frischem Schnittlauch garnieren.
4. Servieren und genießen: Die Wiener Schnitzel auf einem Teller deklassieren ah, ich meinte drapieren, den Gaudi-Kartoffelsalat dazu platzieren und das Festmahl mit einem herzlichen "Marsch, Prost und O'zapft is!" einleiten.
Bitte merken: Kochen ist reine Geschmacks- und Gefühlssache... ;)
Arbeitsaufwand: ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
So, jetz los das schmecka. Bis boid.
Tom und Calzinger ENDE.
